Steg baconternene på en pande til de er sprøde
Pisk æg og salt i en skål
Hak løg, tomat og purløg fint
Spinaten vendes let på en pande. Bruger du frossen spinat, så sørg for at spinaten er drænet for vand, inden den blandes med resten af ingredienserne.
Bland resten af ingredienserne (undtagen purløg) med æggemassen i en skål.
Fyld 12 muffinsforme og drys purløg på toppen.
Bag de 12 æggemuffins i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter. Lad dem afkøle en smule inden de serveres.
Det gode ved disse æggemuffins er, at de kan gemmes i køleskab eller fryser, og tages frem hvis man lige har behov for en sund snack.
